当然，按着自己家🔜🁞制青团的做法，其实和所谓🝘🙭“正宗🏴🞐”的抹茶做法还存在不小的差异。
从本质而言，抹茶无非就是碾磨成微粉状的蒸青绿茶。
我国是最早利用茶叶的国家，这抹茶同样也是我们祖先创造发明的。
早在隋朝🟘🝘时候，人们就已经尝试着把不容易♙浸泡出味道的茶饼放在石磨里面碾成茶粉进行冲泡的茶道技艺了。到了唐朝，这种⚸🖉🐳做法就已经很流行了，当时的诗人卢仝还有“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这样的诗句对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。
制作抹茶到宋朝达到了鼎盛时期，就连碾茶的石磨都在古诗之中🈱🂃有所体现，时人宋自逊有一首《茶磨》这样写到：“韫质他山⚸🖉🐳带玉挥，乾旋坤载妙玄机。转时隐隐海风起，落处纷纷唇雪飞。圆体外通常不碍，贞心中立动无违。世间多少槐安梦，信手频推为解围。”
不过时间到了明朝🔜🁞，朱元璋因为团👋茶制作费时费力，外加造假盛行，所以废止了北苑贡茶，至此叶状散茶的盛行，抹茶也随之日渐式微，最终彻底退出了历史舞台。
现代的🝴🏓🙮抹茶，并非是国人延续下来的，反而是日国的国🗂粹艺术，跟中华文化相去甚远了，这同样是中华茶文化里面墙里开花墙外香的又一个例子罢了。
日国遣唐使🎞把茶带回日国，也把抹茶的加工工艺带了回去。在国内抹茶湮没在历史长河中的时候，日国反倒把抹茶文化彻👊🖾底地发扬光大了。
日国对于抹茶极其重视，为制作抹茶，还专门🝘🙭培🛩植出籔北、奥绿这🆐🎰样适合制作抹茶的绿茶品种来。
抹茶制🝴🏓🙮作🟘🝘其实不难，按着现代工艺而言，做抹茶之前，要先生产覆下茶。
所谓的覆下茶，其实就是在采摘之前一段时间，对茶树遮盖，让它们在光线匮乏的情况下生长，这跟韭黄、蒜📧🝑黄的生产遮👊🖾光非常的相似。
遮光处理以后，新生的嫩芽无法获得足够的光照，无法进行太多🈱🂃光合作用，这自然使得嫩芽呈现出比较娇嫩的颜色。
当然，跟制作韭黄蒜黄完全避光的情况不同，生产覆下🗂茶也不是完全把光全遮住，还要使得茶树能够照射到足够的微光，使得它们能够形成比露天栽培更加碧绿的色泽。
这一点徐毅倒是可以理解，这就像地处高原的人因为要更好地发生氧合反应，所以血红素含量会比身处平原的人更高。
完全照不到太阳，想必这茶叶也会像那些韭黄🝘🙭、蒜黄一样呈现不健康的鹅黄色，而微光照射下，自然要使得叶片更加🙭🍪努力去产生更多的叶绿素来满足光合作用的需要。
但是每种茶发生这样的改变，遮光率十有八九也不同。不同的光照之下，这茶叶内部的成分比例也必然不同。徐毅可以肯定，遮光率不同的条件下，制成的抹茶风味也必然有所🟌差别。
那些专门培育出用来制作抹茶的树👋种，遮光率甚🛩至可以控制到百分之九十多，也能使得它们的新芽呈现出鲜嫩娇艳的🙭🍪碧绿来。
等到嫩芽长到🞄足够大的时候，就把它们采摘下来。
采摘的茶芽需要及时上锅蒸熟，把叶子里的酶给灭🜅⛛🛉活，这个过程也叫蒸青。
蒸青可以把茶叶细胞里面的各种酶灭活，避免了茶叶在后继加工中受到影响改变风味和色泽，同时也使得茶叶原本的绿色变得更加鲜艳动人🁓🅗。🏗🚎💔
蒸青以后的茶叶再送去烘干🖔💑👈，再生产出碾茶。
碾茶就是生产抹茶之前的原料茶了。
在烘干机里面干燥到一定程度以后，茶叶的叶片完全干透，而叶脉仍然含水较多的这个🉆🅂阶段，给予茶叶以适当的碾压。
茶叶因为干燥而变得粉碎，可是叶脉和茶梗因为含水多，比较柔软而不会被碾碎，再把粉碎的叶片以及那些茶梗📩🝟🌞和叶脉都分离开，再彻底地烘干就成了碾茶。