207.炒馍干
这个年快过💙💍完了，孙刚和妈妈一🄒起收拾屋子的时候，发现☢🁂🂽自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。(《》网.)
储藏室里大💙💍多都是吃的：二🙀十多斤的猪肉🝖🗣、十几斤的干货、一篮子的花生瓜子……
猪📆肉让孙妈切成大块，用粗盐腌在坛子里，过一两个月吃，味道也别有一番风味。
而最扎眼的还是那满满一大笸箩的白面馒头，足足有好几十个。基本上个个都是“皮开肉绽🚂🐢🁣”，看起来不那么好看。
但比起年前腊月，这一🏹🟄大笸箩馒头还算是少了很多的。
年前。孙刚和👮🌍♙妈妈蒸了好几锅，除了给姥姥和奶奶🇨🛇一家几十个，自己还留了一百多个。
而且，打春之后，温度越来越🎊🏗🚒暖和了，这些馒头再不消灭掉，就要放坏了，到时候就糟💠蹋了。
这年头，生活条件好了，正月间吃饭的油水又大，主⛔⛔食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最后再来半碗饺子，吃馒头的不多了。
哪📆像过去，生活🇭🛳条件不怎么好，一年到头也难有这么大油水，那时候的主食消耗就很快。(《》🈞网7*)
记得小时候，👮🌍♙刚过腊月，隔壁村磨坊里的磨面机都会响到很晚，由于方圆几个村子里就这一个磨房，来磨面的手推车能排出老长的队来，一年来没🄀🝰见过面的乡亲说不定就能在这里相遇，趁着排队的档儿聊个没完没了，似乎要把一年的话都要讲完。
即使不认识的乡邻在等着磨面时，也🁅会聊得热火朝天，聊着聊着发现谁谁是自家嫂子的堂弟，刚好是对🔁♕方三表叔家的二外甥，于是便攀上了一门亲戚，有的甚至还聊成了儿女亲家。
那个时候，磨面也有门道。
第一道面都是👮🌍♙精🇭🛳白面，蒸的馒头雪白雪白的。
第二道面就会有少量的麸皮，馒头微黄。
第三🙯🍵道面麸💙💍皮更多，馒头蒸🙀出来就有点发黑了。
所以粮食充足的人家只吃第一道面，缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面，严重缺粮的人🚂🐢🁣家则直接把麦子磨碎，白面、麸皮混在一起吃，美其名曰“一风吹”。
面磨回家，家家户户就忙着蒸馒头了。
馒头也不是随便什么日子就蒸的，平时吃的是⚚👺馍，直接把面切一切，蒸出来是接近长方体🕵🍽的。(《》网🔁♕.)
只有重要节日时才蒸圆形的馒头，要把面🝖🗣一个一个地揉成圆团⚓，🖰🖕💚这样要费更多的功夫，而春节的馒头费的功夫更大。
首先是和面，这活在平时，女人家就行了，但春节蒸的馒头多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，女人没那么大的劲，还要经常掂一掂，这🁛🆞样蒸出来的馒头才会更劲道，有嚼劲。
和好了面，就要让面“醒醒🙀”，也就是让面充分地发酵。
春节前一般都是一年最冷的时候，为了“醒面”，要把面盆放在尚有余温的锅里，或者做饭时的锅台上，有的人🚽家甚至把面放在被窝里，用体温让面“保持清醒”。
小时候，小麦面比较紧张，腊月里蒸的馒头要到除夕祭完祖先才能开吃，这一天，🗶☣🁋无论贫富，都可以敞开肚子吃白面馒头。