看着旁边的豆腐铺子，韩绛笑道：“这种东😞🂢🐜西放一放就变馊了，开偌大一间铺子，会不会赔钱🇱🜔？”
杜中宵微微一🅍🅎笑：“🖓💎子华，你说的那种豆腐，是卖不了多少钱的😓🁀🂭。随我来看。”
说完，带♪着韩绛到了铺子里。只见柜台上两大方豆腐，上面蒙了白🛄🙷🏃布，不时有客人进秋选购。在两边有架子，上面摆着的却是各种豆腐干制品。包括豆腐干、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，应有尽有。这些豆腐制品，只要知道了豆浆加热后，可以一层一层把上面的膜揭下来，便可以制出无数花样。
把韩绛带到架子前，杜中宵指着腐竹和豆腐皮道：“子华，这也是用豆制出来📔的，都是干货，可不会变馊。放置得法，数年都可以完好无损，能行销至千里之外。”
韩绛看着甚是惊奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“🗲🟡却作怪，🍫摸起来弹弹的。这📔样物是如何入口？”
杜中宵道：🞷😱“炒了🙇煮了都是好菜，便如肉一般。一会我们到酒楼，做几味让你尝一尝。”
韩绛看了一会，连连点头：“没想到竟有这种妙法！能够制成此物，菽豆便就有了许多用处，不再似⛗🚠🔵从前，多做马料。菽豆宜田，可增地力，能够有这制豆腐的法子，当多多种植。”
杜中宵道：“不错，本县有夏种菽豆，冬种小麦者，此物最多。😓🁀🂭除了此处制豆腐，后面还有榨油作坊，可制豆油。豆油虽然点灯烟大，用来炒菜却是极好。”
大豆虽然在中国很早就作为食物，但食用不便，🙍到这个年代吃的也不多。民间种豆，大豆并不是最主要的品种，绿豆之类反而面积不小。最主要的原因，便是食用不便。此时的食用油，以芝麻最多，又称胡麻油，不过多用来点灯。各地如河东多用大麻油，陕🈦西用杏仁油等，极少使🂳用豆油。杜中宵建这处豆腐作坊，不只是卖豆腐和豆制品，还兼营榨油，充分利用大豆的价值。
其实不要♪说豆油，就连豆腐这个年代也不普遍。虽然杜中宵前世所知🖼🗽道的，豆腐是汉朝淮南王刘安偶然制出，但一直到宋代，才开始普及。淮南王制豆腐的说法，也来自于宋人🚥🕟所述。
大豆这种植物，只有榨油和制豆腐，才从诸多杂粮中脱颖而出，不然用处不多。直接煮了吃，实在不是汉人所能接受的，极其少见。用大豆榨油，是杜中宵在永城首创，大规模制作豆腐，永城也同🎁样是全国独一无二的。这里的大量豆制品，实际上是卖到了外地，绝不是韩绛见到的个豆腐作坊那么简🎂🎐单。
听了杜中宵🞷😱的介绍，韩绛来到旁边的🟓🜲🆆油缸边。一掀缸盖，便有浓烈的香气散发出来，不由道：“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”
杜中宵笑道：“若说煎炸食物，这豆油还胜过胡麻油。不过胡麻油点灯无烟，却又远不是豆油能够比的。这油长于来煎炸食物，这才是好物。”
乡下人说日子艰难，经常说食物中没有油水，其实在这个年代，连没有油水这个说法都没有。炒菜刚刚出现苗🏢🟣头，炸的食物很少，就连比较成熟的油煎，也只有🛉🚦有钱的大地方才多。百姓平常吃饭，主要就是吃煮熟的米，加上一些酱菜。至于油水，那是不存在的。
这个🙌年代，做重体力活的人，一顿吃上几大碗饭🙍稀松平常，饭量让杜中宵咋舌。究其原因，还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。
这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效⛗🚠🔵果不好，便就觉得可惜。至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。
看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味🖁🏬甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。
一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，韩绛问店里主管：“那个客人⛗🚠🔵怎么买这么多？这东西价钱不菲，他买了又何时才能吃完？”
主管行礼：“回官人，那是真州🞆👷🍣的客人🏇，贩了回乡去卖🆁🌩的。”
“哦——“韩绛点了🖓💎点头。🄐☔⚭怪不得这店建在码头边，🔸🅚原来是做外乡人的生意。
从豆腐店出来，韩绛看着街上来🞆👷🍣来往往的客商，感慨万分。杜中宵还真是有经济头🙔🍤脑，借着码头的优势建了这么多产业，怪不得他县里财政🕑🈻🃝充裕。
豆腐🙌铺🁴🍫子旁边是药材铺，把从毫州等地收来的北方药材，向江🞄👪南批发，生意一样火爆。
感叹一番，韩绛道：“待晓，你在这里建这些铺子，让县里公吏去管，他们可是发财。“
杜中宵道：“子华想得差了，他们就拿些俸钱粮米，怎么会发财？这是公钱，不分给他们。这些铺子赚来的钱，抵的是县里的各种苛捐杂税。如折变🌓⚔👅、支移、科配，诸如此类，现在都从这里出，不再苛🗮🟂🚑责百姓。我们为官，是给百姓好处，公吏差役能够养家糊口已是足够。”