第272章家的滋味
当秦卫国从午睡中醒过来，在自己婆娘的伺候之下揉着难受的脑袋走到院中透气时，空气中弥漫开的香气，顿时让他光顾着喝酒没怎么吃菜的肚子咕咕叫了🗼起来。
“伟伟，你烧得什么菜？这味儿香的勾人啊。”刚揉完头的秦卫国又开始揉起正打鼓抗议的肚子，咂吧🗏着嘴说道☨。
听到动静的🅶秦晓伟边忙活着⚁🎘👕边说道：“刚跟老顺叔家里学的，蒜泥白肉、酸菜血肠，原汁原味、地地道道的农家杀猪菜。”
“老顺头今天杀年猪啦，那敢情好。记得留点好肉给我，趁着这两天天气好，晒点腊肉出来过年的🏹🞽🙧时候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐道。
早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛，说道：“知🏸🞴😔道您喜欢这一口，这不，早就先腌上了，明天就可以拿出来晒了。☹🄕☾”
要说他🚔📆对自己老家最深的记忆，除了小时候上山打鸟下河抓鱼等等美好时光之外，就属这每年年节时那香喷喷好吃看得见的腊肉🗈🙬🍢了。
冬☏♾日暖阳的光照之下，***越变越深🐿🅦🈯，晶莹的油脂慢慢滴落。等需要用到的📴🟆时候割上一块，或炒或炖、或蒸或炸，滋味那叫一个美。
别看这腊肉样子不怎么样，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就曾用上等的🗢🝒腊肉招待过他。
而这腊肉的分布相当广，湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等等地区都以此为当地的特产，绝对⛨🜷是拥有悠久历史的美味。
加工制作腊肉的传统习惯不但拥有相当久远的历史，而且非常的普遍。每逢冬腊月🔙🁆🃥，即“小雪”😐🀢至“立🗏春”前，家家户户都会杀猪宰羊。
除去留够过年用的鲜肉之外，剩下的都会乘着新鲜🃃用食盐，再配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
快则一两日，慢则小半个月，等肉入♍🖸味之后，用棕叶搓成的绳索串挂起来，滴干料水，再按不🕍🈗同地区的饮食习惯进行加工制作。
最常见的手法就是晒，没什么技术含量，只需🏡🛪🟌要放到通风🀴🀿向阳的位置晒上一段时间，就成功了。
而有的地方则会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火🔴慢慢熏烤，然后挂起来用🆇🍜烟火慢慢熏干。
又或者挂在烧柴火的灶头⚄顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上方，利用烟🔀♍火慢慢熏干。
即便城里人没有这个条件，可到了时候却依旧要在那市场🀴🀿上挑那上好的白条肉，根🔙🁆🃥据个人的口味或肥或瘦⚩🔆⚀的买上一些。
然后回家用各自的“秘方”如法🗟🜹腌制，或熏或晒的弄上几🀴🀿块腊肉。有些讲究或者有路子的，也会托乡下亲友带上几块，品品🙗💒腊月里的味道。
自☏♾从打老家来金🔁陵之后，秦晓伟一家每年过年的时候也总是会晒一点腊肉，只不过，由于😫🄘♠没了农家土灶的便利，少了点熏腊肉的独特香味。
而来到大王村之后，🙙由于换了新环境，再加上农业公司那边很是忙活了一段时间，这腊肉的事儿居然被秦家几口不约而同的给忘了。
等秦晓伟这回买到了四指半膘的土猪肉回来之🏡🛪🟌后，要不是因为有狍子肉做主打，这猪肉用不🄸了🕍🈗，他也不见得能想得起来。
“那啥，伟伟，给我整点⚄吃的吧，中午这酒喝得现在肚子又饿了。”嗅着空气中溢散♪出的香气，老脸有些微红的秦卫国说道。
看着厨房里正在小煤炉上弄⚁🎘👕着东西的母亲，秦晓伟笑道：“嘿嘿……中午叫🏸🞴😔您少喝点少喝点🄸，可您非不听。想吃东西可别找我，找我妈去吧。”
“这孩子……”想到自己中午确实有些过了⚦📭，秦卫国有些尴尬地说道。